一种非油炸杂粮方便面及其生产方法
- 专利权人:
- 四川东方主食产业技术研究院
- 发明人:
- 康建平,张星灿,刘建,谢文渊,任元元
- 申请号：
- CN201810416713.4
- 公开号：
- CN108669447A
- 申请日:
- 2018.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 袁英
- 摘要：
- 本发明公开了一种非油炸杂粮方便面，包括以下以重量份计的原辅料：高筋面粉65～75份，马铃薯全粉10～15份，苦荞粉10～15份，燕麦粉3～7份，水38～43份，食盐0.5～1份，谷朊粉0.8～3份，复合生物酶0.02～0.05份。其生产方法包括：称取原辅料，搅拌、醒面；压延成型、波纹成型；微波处理、低温热风干燥；包装。本发明通过在搅拌和醒面阶段添加复合生物酶，不但显著控制了面条的断条率、提高了面条熟化度、改善了面条的复水性，而且能够抑制杂菌的生长，使得方便面更加的安全和健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
