The purpose of the invention is to provide a means for improving the body taste, taste and flavor of foods. Thus, the present invention is related to a body taste improver comprising a long-chain highly unsaturated fatty acid and/or an ester thereof as a main component and a body taste-increasing component； a body taste improver comprising a long-chain highly unsaturated fatty acid and/or an ester thereof derived from a particular vegetable oil having a lot of ³-linolenic acid； a method for increasing the effect of a body taste improver comprising a long -chain highly unsaturated fatty acid and/or an ester thereof, comprising adding the body taste-increasing component to the body taste improver； a vegetable fat and oil composition with an ±-linolenic acid content of 5% or less, comprising a long-chain highly unsaturated fatty acid and/or an ester thereof； a food having an improved body taste comprising the body taste improver or the vegetable fat and oil composition； a method for improving body taste of a food, comprising adding the body taste improver or the vegetable fat and oil composition to the food； and a method for improving body taste of a food, comprising separately adding a long-chain highly unsaturated fatty acid and/or an ester thereof, and a body taste-increasing component to the food.본 발명은 식품의 감칠맛(body taste) 및 식품의 맛 또는 향을 개선시키는 수단에 관한 것이다. 본 발명은 주성분으로서의 장쇄의 고도로 불포화된 지방산 및/또는 이의 에스테르 및 감칠맛 향상제를 포함하는 감칠맛 개선제； 장쇄의 고도로 불포화된 지방산 및/또는 이의 에스테르를 포함하는 감칠맛 개선제에 감칠맛 향상제를 첨가하는 것을 포함하여 감칠맛 개선제의 효과를 향상시키는 방법； 장쇄의 고도로 불포화된 지방산 및/또는 이의 에스테르를 포함하고 다량의 γ-리놀렌산을 함유하는 특정 식물성 오일로부터 유래된 감칠맛 개선제； 5% 이하의 α-리놀렌산 함량을 지님을 특징으로 하는 장쇄의 고도로 불포화된 지방산 및/또는 이의 에스테르를 함유하는 식물성 지방 조성물； 감칠맛 개선제 및 식물성 지방 조성물 중 어느 하나를 각각 함유하는 다양한 식품； 및 감칠맛 개선제 및 식물성 지방 조성물 중 어느 하나를 식품에 혼입하는 것을 포함하여 식품의 감칠맛을 개선시키는 방법을 제공한다.
