PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an acidic emulsion-pasty seasoning which is suppressed in dripping of the seasoning after mixing, although being easy to mix well with vegetables, and shows deep and thick taste characteristic of avocado even after long-term storage.SOLUTION: An acidic emulsion-pasty seasoning comprises avocado, an edible oil and fat and a thickener, blended together. The blend ratio of the solid content of avocado is 0.1-15%, and the blend ratio of the edible oil and fat relative to 1 part of the blend ratio of the solid content of avocado is 0.5-600 parts. The hardness, measured by causing the plunger to penetrate the acidic emulsion-pasty seasoning of 25°C by 30 mm at a descending speed of 10 mm/s for application of a load using a texture analyzer with a columnar plunger (diameter, 20 mm), is 100-400 g, and the adhesivity, measured by separating the plunger from the acidic emulsion-pasty seasoning at an ascending speed of 10 mm/s, is 80-300 g.【課題】野菜と絡めやすいにも拘らず、絡めた後に調味料が垂れ落ちにくく、さらに、長期保存後においてもアボカド特有のこってりとした食味が強く感じられる、酸性乳化ペースト状調味料を提供する。【解決手段】アボカド、食用油脂及び増粘剤を配合した酸性乳化ペースト状調味料であって、アボカドの固形分の配合量が０．１～１５％であり、アボカドの固形分の配合量１部に対する、食用油脂の配合量が０．５～６００部であり、円柱型プランジャー（直径２０ｍｍ）のテクスチャーアナライザーを使用し、温度２５℃の前記酸性乳化ペースト状調味料中へ、前記プランジャーを下降スピード１０ｍｍ／秒で３０ｍｍ進入させ荷重をかけたときの硬さが１００～４００ｇであり、その後、前記酸性乳化ペースト状調味料からプランジャーを上昇スピード１０ｍｍ／秒で離したときの付着力が８０～３００ｇである、酸性乳化ペースト状調味料。【選択図】 なし
