PURPOSE: Soybean-curd dregs having soft texture and excellent nutrition, and a producing method thereof are provided to produce the soybean-curd dregs without removing soy milk. CONSTITUTION: A producing method of soybean-curd dregs comprises the following steps: soaking washed soybeans in water(120)； crushing the soaked soybeans, adding water into the crushed soybeans containing soy milk and soybean-curd dregs components(130)； mixing 150 parts of crushed soybeans by weight, 0.1-0.3 parts of salt by weight, 0.001-0.003 parts of antifoaming agent by weight, and 0.1-0.3 parts of beef flavored powder by weight, and boiling the mixture at 90-120 deg C for 5-10 minutes(140)； adding 0.1-0.3 parts of coagulating agent by weight into the mixture, and stirring the mixture for 2-10 minutes(150)； inserting the mixture into a fixed quantity packaging container at 80-120 deg C, and sealing the container(160)； sterilizing the container at 80-90 deg C for 30-60 minutes, rapidly freezing the fixed quantity packaging container at the temperature lower than 5 deg C(170, 180).본 발명은 순콩비지 제조 방법 및 이에 의해 제조된 순콩비지에 관한 것이다. 이는 콩을 이용하여 콩비지를 제조하는 방법에 있어서, 세척된 콩을 물에 넣어 불리는 불림공정(120)과； 불린 콩을 분쇄하고 물에 혼합하여 두유 성분과 나머지 분쇄된 콩가루인 비지 성분이 혼합되어 있는 상태의 콩물을 제조하는 분쇄공정(130)과； 상기 콩물에 대해 소금, 소포제, 분말다시다를 첨가하여, 끓이는 증자공정(140)과； 끓고 있는 상태에서 두유 성분 내의 단백질을 응고시키는 응고제를 첨가하고 계속 온도를 유지하면서 교반하는 응고혼합공정(150)과； 정량 포장용기에 충진하고 밀폐하는 충진포장공정(160)； 및 상기 정량 포장용기를 급속냉각시키는 냉각공정(180)을 포함하여 구성된다. 이에 따라 비지와 두유가 혼합된 상태에서 두유를 응고시키고 이를 혼합함으로써 콩비지 성분과 순두부 성분이 고르게 혼합된 제품으로서 제조되어 시각적으로는 종래 콩비지와 같지만 종래 콩비지보다 부드러운 식감을 가지며 영양이 더 풍부하고 소화흡수율이 더 높을 뿐만 아니라 제조 수율이 크게 향상되도록 하는 등의 효과를 제공한다.
