Problem to be solved: to obtain static yogurt and stirred yogurt with moderate hardness and sufficient smoothness.Solution: by preparing a fermented milk containing a viscous polysaccharide of lactic acid bacteria and having a maximum load of 5 GF or more and 60 GF or less, and the number of cards granules is less than or equal to 0 or more 500 g per 100 g of fermented milk, moderate hardness and sufficient smoothness are obtained It is possible to obtain stationary yogurt and stirred yogurt.Diagram【課題】適度な硬さと十分な滑らかさを有する静置型ヨーグルト及び攪拌型ヨーグルトを得ることを課題とする。【解決手段】乳酸菌の粘性多糖を含有し、最大荷重が5gf以上60gf以下であり、かつ、カード粒数が発酵乳100gあたり0個以上500個以下である発酵乳を製造することにより、適度な硬さと十分な滑らかさを持つ静置型ヨーグルト及び攪拌型ヨーグルトを得ることができる。【選択図】図1
