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冷冻软质植物质食材的制造方法
- 专利权人:
- 三岛食品株式会社
- 发明人:
- 马场坚治,上霜浩二,高信子,竹井恒夫
- 申请号：
- CN200980139893.5
- 公开号：
- CN102176837A
- 申请日:
- 2009.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 刘新宇`李茂家
- 摘要：
- 本发明提供一种冷冻软质植物质食材的制造方法，所述冷冻软质植物质食材特别适合于老年人用的食品，在流通过程中其形态也不会损坏，就连内部也均匀柔软，且形态得以保持。该方法具有以下工序：(1)将植物质食材冷冻并解冻，从而调制解冻食材的工序；(2)将所述解冻食材在减压下浸渍到果胶分解酶或纤维素分解酶的分散液中的工序；(3)从所述分散液中分离所述酶处理植物质食材的工序；(4)将分离得到的所述酶处理植物质食材在0～10℃下进行8～24小时低温处理，从而调制低温处理植物质食材的工序；(5)将所述低温处理植物质食材以使所述果胶分解酶或纤维素分解酶的活性停止的温度和时间进行加热处理的工序；接着，(6)将所述加热处理植物质食材冷冻的工序。此外，上述工序(1)中的解冻处理可以与下一工序的减压下的酶浸渍处理同时进行。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
