It refers to a microbial complex for gluten degradation, which includes: (a) three commercially available Lactobacillus strains； (b) encapsulation agents； (c) prebiota； and (d) trihalogens. A protein enzyme from bacteria and a protein enzyme from biology The most popular microbacterial consortia include: (a) lakobacillus planterrum ATCC 8014； (b) lakobacillus sanfrancisensis ATCC 27652； (c) lakobacillus brevis ATCC 14869； (d) 90% protein isolated milk protein； (E) 10% Dexter equivalent maltoxtrina； (f) gum Arabic； (g) maguey honey；(h) Trihalogens； binding to proteins of bacterial and biological origin. It also describes a process for obtaining a microbacterial complex and the processing of the acid substances produced from it, as well as the process for using the acid substances to produce film products.SE REFIERE A UN CONSORCIO BACTERIANO MICROENCAPSULADO PARA LA DEGRADACION DE GLUTEN, EL CUAL COMPRENDE: A) TRES CEPAS DIFERENTES DE BACTERIAS ACIDO-LACTICAS COMERCIALMENTE DISPONIBLES； B) AGENTES ENCAPSULANTES； C) PREBIOTICOS； Y D) TREHALOSA； EN COMBINACION CON UNA ENZIMA PROTEOLITICA DE ORIGEN BACTERIANO Y UNA ENZIMA PROTEOLITICA DE ORIGEN FUNGICO. DE MANERA PREFERIDA, EL CONSORCIO BACTERIANO MICROENCAPSULADO COMPRENDE: A) LACTOBACILLUS PLANTARUM ATCC 8014； B) LACTOBACILLUS SANFRANCISCENSIS ATCC 27652； C) LACTOBACILLUS BREVIS ATCC 14869； D) PROTEINA AISLADA DE SUERO DE LECHE CON 90% DE PROTEINA； E) MALTODEXTRINA CON UN EQUIVALENTE DE DEXTROSA DE 10； F) GOMA ARABIGA； G) MIEL DE MAGUEY； Y H) TREHALOSA； EN COMBINACION CON UNA PROTEASA DE ORIGEN BACTERIANO Y UNA PROTEASA DE ORIGEN FUNGICO. TAMBIEN SE DESCRIBE UN PROCESO PARA OBTENER EL CONSORCIO BACTERIANO MICROENCAPSULADO, ASI COMO LA ELABORACION DE MASAS AGRIAS A PARTIR DEL MISMO, Y EL USO DE DICHAS MASAS AGRIAS PARA OBTENER PRODUCTOS DE PANIFICACION
