허쉬 존 에이.,리브 미셸 엘.,캐슬 존 엠.,브리챠 리사 제이.,레간 제임스 데이비드,모어 리 미셸
申请号：
KR1020177009101
公开号：
KR1020170054433A
申请日:
2015.09.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
A method of heating a food product using a microwave retort system and a microwave retort system, for example, at a pasteurization and / or sterilization temperature, is provided herein. Foods formulated for processing in a microwave retort process are also provided. In one aspect, a microwave retort system comprises a microwave region having at least one microwave temperature compartment, wherein the liquid medium is maintained at a temperature below the sterilization temperature during the microwave treatment process. The method and system described herein heats the product to a pasteurization or sterilization temperature while preventing the product including the exterior surface from reaching a temperature in excess of 135F. The microwave retort process and system are designed to have a taste and sensory properties that are substantially equivalent to or substantially equivalent to the same freshly prepared product without undergoing a retort process and which undergo a typical impregnated or saturated steam retort process and which are otherwise significantly better than the same food Food is advantageously provided.마이크로파 레토르트 시스템 및 마이크로파 레토르트 시스템을 사용하여, 예를 들면, 저온살균 및/또는 살균 온도로, 식품을 가열하는 방법이 본 명세서에 제공된다. 또한 마이크로파 레토르트 공정에서 처리를 위하여 제형화된 식품이 제공된다. 하나의 양상에 있어서, 마이크로파 레토르트 시스템은 하나 이상의 마이크로파 온도 구획부를 갖는 마이크로파 영역을 포함하고, 여기서 액체 매질은 마이크로파 처리 공정 동안 살균 온도 이하의 온도로 유지된다. 본 명세서에 기재된 방법 및 시스템은 외부 표면을 포함한 제품이 135F를 초과하는 온도에 도달하는 것을 방지하면서 제품을 저온살균 또는 살균 온도로 가열한다. 마이크로파 레토르트 공정 및 시스템은 레토르트 공정을 겪지 않고 그 외에는 동일한 신선하게 제조된 제품과 동등하거나 거의 동등하고, 통상적인 함침 또는 포화 증기 레토르트 공정을 겪고 그 외에는 동일한 식품보다 유의미하게 우수한 맛과 관능적 특성을 갖는 식품을 유리하게 제공한다.
