Method for manufacturing cheese in slices, characterised in that a malleable cheese body is prepared, the malleable cheese body is injected onto a mobile moulding device comprising on its surface at least one hollow mould indentation (3) comprising at least one projecting stud (3), the cheese body is scraped on the surface of the at least one indentation, so as to form a slice or a strip, the slice is hardened and it is ejected from the moulding device before it is wrapped.Procédé pour fabriquer du fromage en tranche, caractérisé en ce quon prépare une pâte de fromage malléable, on injecte la pâte de fromage malléable sur un dispositif de moulage mobile comportant à sa surface au moins une empreinte de moulage creux (3) comportant au moins un plot en saillie (3), on racle la pâte de fromage à la surface de lau moins une empreinte, de façon à former une tranche ou une bande, on fait durcir la tranche et on léjecte du dispositif de moulage avant de la conditionner.
