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一种冷冻芒果浆的制备方法
- 专利权人:
- 丽江华坪金芒果生态开发有限公司
- 发明人:
- 吴燕平
- 申请号：
- CN201410618660.6
- 公开号：
- CN105614559A
- 申请日:
- 2014.11.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 黄建中
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻芒果浆的制备方法，芒果在制备成芒果浆的过程中易因灭菌措施不完善而变质，现有芒果浆制备方法是以130-135℃的高温瞬间灭菌，在把细菌杀灭的同时使果浆颜色改变，原有口感改变或消失，营养成分因高温而损失。本发明包括下述步骤：挑选出芒果；削去果蒂；将芒果送入毛刷机中，喷淋水清洗表面；用80-100PPm二氧化氯溶液消毒；将芒果去皮脱核，得到芒果果肉；用打浆机制备成果浆，通过60-80目滤网过滤；将同一批次过滤后的果浆放入贮罐中搅拌均匀；将果浆通过套管式冻水预冷机预冷到0℃，然后在6-8小时内降温到-18℃。制得的芒果浆将细菌总数控制在10000cuf/mg以内，不经过高温灭菌保留了原有芒果的风味口感、色泽与营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
