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一种提高干米线直线度的工艺方法
- 专利权人:
- 建水县天缘食品有限责任公司
- 发明人:
- 陈正芳
- 申请号：
- CN201310182371.1
- 公开号：
- CN103222578B
- 申请日:
- 2013.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 朱跃平
- 摘要：
- 本发明是一种提高干米线直线度的工艺方法，其步骤是：将籼稻大米加水浸泡2-3小时后控去水分，打粉；加水和面，水分控制在25-30%之间；用自熟式米线机将上步所得面团挤榨成米线丝担挂在横杆上，在75-80%的湿度，24-30℃条件下保持4-8小时；风干，用风扇从上到下吹梳米线丝，风向与米线丝平行；收切、计量、包装。担挂在封闭房间进行，冬季连续担挂3-4小时，夏季6-8小时方可移出风干。本发明发现了传统工艺干米线发生弯曲的关键原因，通过密闭连续后结晶、矩阵式风机垂直梳吹，控制温度湿度等手段，在保持米线传统风味基础上极大地改善了线条直线度，避免了波形、S形等严重影响品质的变形，碎断率低于1%，且新老籼米均适应生产笔直的干米线。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
