An apparatus for fusing curd and a method for fusing curd. The curd is fused in the apparatus, which is configured to form a curd stack in a container that has a temperature comprised within a temperature range that favors acidification of the cheese curd in the curd stack. The formation of the curd stack compresses the cheese curd in the curd stack, which causes the curd stack to express whey as the acidification of the curd takes place and as the syneresis process takes place. The curd stack is subjected to a vacuum, which assists in the removal of air from the curd stack. The curd stack has a continuous casein matrix, which allows for a cheese block obtained from the curd stack to be milled into cheese curds, which have substantially similar dimensions and very few fines.La présente invention concerne un appareil de fusion de caillé et un procédé de fusion de caillé. Le caillé est fondu dans l'appareil, qui est configuré pour former un empilement de caillé dans un récipient qui a une température comprise au sein d'une plage de température qui favorise l'acidification du caillé de fromage dans l'empilement de caillé. La formation de l'empilement de caillé comprime le caillé de fromage dans l'empilement de caillé, ce qui fait en sorte que l'empilement de caillé émette le lactosérum au fur et à mesure que l'acidification du caillé a lieu et que le processus de synérèse a lieu. L'empilement de caillé est soumis à un vide, ce qui aide à éliminer l'air de l'empilement de caillé. L'empilement de caillé a une matrice de caséine continue, qui permet à un bloc de fromage obtenu à partir de l'empilement de caillé d'être broyé en caillés de fromage, qui ont des dimensions sensiblement similaires et très peu de fines.
