PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique identifying effect brought by integration of taste and aroma by an objective technique when a component only for aroma is added to a component only for taste.SOLUTION: An evaluation method of a level of harmony acquired by integration of taste brought by a taste composition and aroma brought by an aroma composition comprises: a step (1) of preparing the taste composition a step (2) of preparing the aroma composition a step (3) of making examinee eat and drink the taste composition alone and a combination of the taste composition and the aroma composition as a flavor composition a step (4) of measuring biological signal of the examinee in the step (3) and a step (5) of evaluating a level of the harmony acquired by the integration of the taste brought by the taste composition and the aroma brought by the aroma composition on the basis of a response intensity ratio of the biological signal in eating and drinking the taste composition and the biological signal in eating and drinking the flavor composition in the step (4).COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】味のみの構成成分に対し、香りのみの構成成分を加えた場合に、その味と香りの統合によりもたらされる効果を客観的な手法により確認する手法を提供する。【解決手段】次の工程(1)~(5)を含む、呈味組成物からもたらされる呈味と、香気組成物からもたらされる香気の統合による調和の程度の評価方法。(1)呈味組成物を調製する工程、(2)香気組成物を調製する工程、(3)呈味組成物を単独で、および、呈味組成物と香気組成物を組み合わせたものを風味組成物として被験者に飲食させる工程、(4)工程(3)における被験者の生体信号を測定する工程、(5)工程(4)における、呈味組成物を飲食したときの生体信号と、風味組成物を飲食したときの生体信号の応答強度比により、呈味組成物からもたらされる呈味と、香気組成物からもたらされる香気の統合による調和の程度を評価する工程。【選択図】なし
