PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improver, a firming agent, a quality improvement method and a firming method for seafood capable of obtaining slime removal effect, tightening effect and fastening preventive effect similar to alum, further, reduced in influence on taste, and applicable to the general of seafood.SOLUTION: Raw seafood is immersed into a gluconic acid aqueous solution. The concentration of the gluconic acid aqueous solution is 0.03 to 1.50 mass%. As the seafood, for example, octopus, jelly fish, sea urchin ovary, herring roe or the like can be given.SELECTED DRAWING: None【課題】ミョウバン同様のぬめり除去効果や、身締め効果、身崩れ防止効果を得ることができ、また、食味への影響が小さく、魚介類全般に適用することができる魚介類の品質改良剤、身締め剤、品質改良方法および身締め方法を提供する。【解決手段】生の魚介類をグルコン酸水溶液に浸漬する。グルコン酸水溶液の濃度は０．０３質量％以上１．５０質量％以下である。魚介類としては、例えば、タコ、クラゲ、ウニの卵巣、数の子などが挙げられる。【選択図】なし
