A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and treatment processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in a heated air stream, respectively, temperatures of 130 ° C at a rate of 1.5-2 its m / s for 12 minutes and 150 ° C at a speed of 8-8.5 m / s for 10 minutes followed by aging at 105 ° C for 5 minutes and cooled in air flow at its speed of 7-8 m / s for 7 min with further continuation Okhla Denia in fluid communication with atmospheric air by alternately applying to the surface of the can temperature 65-70 ° C water film for 10 min, and wherein the bank during heating and cooling was subjected to 2-3 min intermittent rotation with the bottoms on the lid with the frequency interval B 0.166 2 -3 min.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 130°C при скорости его 1,5-2 м/с в течение 12 мин и 150°C при скорости 8-8,5 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 7 минут с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 10 мин, и при этом банку в процессе нагрева и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 и интервалом 2-3 мин.
