A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and treatment processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in a heated air stream at 120 ° C and a speed of 1.5-2 m / C for 10 minutes and a temperature of 150 ° C and a speed of 8-8.5 m / s for 10 minutes followed by soaking for 5 minutes in a chamber at a temperature of 105 ° C and cooled in air flow at its speed 7-8 m / s for 5 minutes with further continuation COOLING Denia in fluid communication with atmospheric air by alternately applying to the surface of the can temperature 65-70 ° C water film for 7 minutes, and wherein the bank in the heating and cooling process is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at the bottoms of the lid with the frequency interval B 0.133 2 -3 min.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 10 мин и температурой 150°C и скоростью 8-8,5 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой в течение 5 мин в камере при температуре 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 5 минут с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин, и при этом банку в процессах нагрева и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 и интервалом 2-3 мин.
