The present invention provides a process for the manufacture of a frozen confection with a peelable coating comprising the steps of: a) Providing a frozen confection core； and b) Dipping the frozen confection core in liquid nitrogen and then applying a coating material comprising a chemically setting gelling biopolymer to the frozen confection core, wherein a second material comprising a source of divalent cations is applied to the product between steps a) and b) or after step b).L'invention concerne un procédé pour fabriquer une confiserie glacée avec un revêtement pelable, lequel procédé comprend les étapes consistant: a) à utiliser un cœur de confiserie glacée； et b) à tremper le cœur de confiserie glacée dans de l'azote liquide puis à appliquer un matériau d'enrobage comprenant un biopolymère gélifiant à prise chimique au cœur de confiserie glacée, un second matériau comprenant une source de cations divalents étant appliqué au produit entre les étapes a) et b) ou après l'étape b).
