Disclosed is a simple means as possible the modified starch having the desired swelling and water retention , it is to be possible efficiently and inexpensively manufactured . In the production method of the modified starch to improve the swelling and water retention A raw starch as a wet state , the when the wet state , (A) is hydrolyzed to the raw starch with a water content of 26-59 wt % a step humidity control to , (B) breaks this into particles of raw starch has undergone the process of humidifying is brought into contact with steam or hot water or both an essential reforming process of increasing the water content from 1 to 15% by I will be a method of manufacturing a quality starch . For starch with a specific water content , so that a certain amount of added steam and or hot water , a modified starch having the desired swelling and water retention , conveniently and efficiently , and thus can be manufactured at low cost . [ Selection Figure ] None【課題】所望の膨潤性および保水性を有する改質澱粉を可及的に簡易な手段によって、できるだけ効率よく安価に製造できるようにすることである。【解決手段】原料澱粉を湿潤状態として膨潤性および保水性を改良する改質澱粉の製造方法において、前記湿潤状態にする際、(A)原料澱粉に加水して水分量を26~59質量%にする調湿工程と、(B)この調湿工程を経た原料澱粉の粒子に水蒸気もしくは熱水またはこれらの両方を接触させて水分量を1~15%上昇させる改質工程を必須とする改質澱粉の製造方法とする。特定の水分量を持つ澱粉に対し、水蒸気およびまたは熱水を一定量添加することで、所望の膨潤性および保水性を有する改質澱粉を、簡便に効率よく、従って安価に製造することができる。【選択図】なし
