The present invention provides a premix comprising the coating material, and a fried food, as well as a coating material for fried food products that maintains the crispness and softness of the freshly fried food even after prolonged frying or freezing and thawing, and more particularly to a swelling- A coating material comprising retentate-modified starch having a swelling degree of 2.5 to 8.5 ml derived from soybean starch is used in fried food cooking.본 발명은 튀김 또는 동결 융해 후 장시간 후에도 새로 튀긴 식품의 바삭함 및 부드러움을 유지하는 튀김 식품용 코팅 물질뿐 아니라, 상기 코팅 물질을 포함하는 프리믹스, 및 튀김 식품을 제공하고, 더욱 구체적으로 팽윤-억제된 콩류 전분에서 유래되어진 팽윤도가 2.5 ~ 8.5 ml 인 유지-가공 전분을 포함하는 코팅 물질이 튀김 식품 요리에 사용된다.
