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一种降低杏鲍菇真空油炸脆片含油率的方法
- 专利权人:
- 成都大学
- 发明人:
- 李翔,刘达玉,王卫,邹强,刘文龙,王秋果
- 申请号：
- CN201810767947.3
- 公开号：
- CN109043492A
- 申请日:
- 2018.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 马冬新
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低杏鲍菇真空油炸脆片含油率的方法，步骤S1，将杏鲍菇切成切片；步骤S2，将步骤S1的切片按体积比为1/3～1/5的量加入到含有纤维素酶的水中，在10℃～20℃条件下反应1h～3h；步骤S3，将步骤S2处理后的切片取出，沥干，置于热水中，热烫30s～60s；步骤S4，将步骤S3处理后的切片取出，沥干，常压条件下油炸60s～90s，再取出，沥干，冷却至室温；步骤S5，将步骤S4制得的脆片在真空度为0.8～1.2Mpa下，油炸10min～12min，再取出，沥干，冷却至室温；步骤S6，将步骤S5处理后的脆片放置于离心脱油机中，离心1min～3min，取出，充氮包装。本发明在保障杏鲍菇基本品质的同时，含油量直接减少45％以上，提升了产品的储藏稳定性和健康安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
