橘皮粉提高面包烘焙品质及面包总酚含量、抗氧化能力
- 专利权人:
- 北方民族大学
- 发明人:
- 韩立宏,蓸晓虹,代雅杰,高琴娥,许杨杨,邓莉梅,黑雪
- 申请号：
- CN201710598458.5
- 公开号：
- CN107449747A
- 申请日:
- 2017.07.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 本发明公开了橘皮粉提高面包烘焙品质及面包总酚含量、抗氧化能力。当橘皮粉添加量为2％左右时，面包的硬度显著降低，弹性显著增大，面包的品质得到了有效改善，感官品质优于对照组，感官评价得分最高；橘皮粉的加入显著提高了面包中总酚的含量，增强了DPPH自由基清除能力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
