一种海苔牛肉松及其制作方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 徐静,赵雨繁,武杰
- 申请号：
- CN201911120165.1
- 公开号：
- CN110663885A
- 申请日:
- 2019.15.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种海苔牛肉松及其制作方法,包括如下步骤:S1、选料:选取新鲜的牛肉和干紫菜;S2、牛肉预处理:选择市场上的新鲜的瘦牛肉,用清水洗净,进行改刀,然后再次清洗,放置在干净的不锈钢盘器具中,再用电子天平称量其质量后等待煮制。本发明以牛肉和紫菜为原料制作海苔牛肉松,分别研究海苔、食盐、酱油的添加量以及搓松时间、干燥温度、干燥时间对海苔牛肉松感官品质的影响,试验结果表明:配方中海苔、食盐、酱油最适添加量分别为4.0%、1.5%、2.0%;加工工艺参数为搓松时间35min、干燥温度125℃、干燥时间30min。根据此配方和加工工艺制作出的海苔牛肉松具有特殊的海苔香味,感官评价较高,口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
