一种有效减轻褐变的柠檬果汁生产方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 徐慧珏,陈中,林伟锋,张月婷
- 申请号：
- CN201410621405.7
- 公开号：
- CN104366637A
- 申请日:
- 2014.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 郭炜绵
- 摘要：
- 本发明公开了一种有效减轻褐变的柠檬果汁生产方法，该方法利用乳酸菌在生长的时候消耗葡萄糖等羰基化合物，从而减少美拉德反应的发生。本发明采用乳酸菌发酵作为护色的方法不但可以在一定程度上减轻非酶褐变的发生，还可以增加产品的营养价值，使营养更有利于吸收。可以在发酵后的柠檬汁中添加糖醇，成为新型的健康饮品，丰富营养的同时，增加饮品的风味。本发明对于提高柠檬果汁的质量，进一步发展柠檬制品的市场具有一定的参考价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
