The present invention relates to a method for obtaining a lactic acid bacteria strain which results in a high mechanical shear resistance of the products fermented with the strain and to bacteria strains obtainable by such a method. Furthermore, the present invention relates to lactic acid bacteria strains which results in a high resistance towards mechanical shear treatment of the products fermented with the strains or mutants and variants thereof. The improved stability of the texture can be measured as reduced sedimentation in drinking yoghurt applications and reduced syneresis in set-type yoghurt applications. Thus, the present invention also relates to methods for preparation of a fermented milk product, such as a yoghurt, with such lactic acid bacteria strains and to such fermented milk products.本発明は、乳酸菌株で発酵される製品の高い機械的剪断抵抗を与える乳酸菌株を得る方法と、このような方法により得られる細菌株とに関する。更に本発明は、細菌株又はその突然変異体と変異株を用いて発酵される製品の、機械的せん断処理に対する大きな抵抗性を与える乳酸菌株に関する。この改良されたテクスチャの安定性は、飲用ヨーグルト用途における沈降の減少と、セット型ヨーグルト用途におけるシネレシスの減少として、測定することができる。すなわち本発明はまた、乳酸菌株を用いる、ヨーグルトのような発酵乳製品の調製法と、このような発酵乳製品とに関する。
