方便保鲜米粉及制作工艺
- 专利权人:
- 余建国
- 发明人:
- 余建国
- 申请号：
- CN03115434.4
- 公开号：
- CN1466894A
- 申请日:
- 2003.02.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 林宝堂
- 摘要：
- 本发明公开了一种保鲜米粉的制作工艺，在熟化挤压成型后还增加一道静置老化松丝工序，静置老化松丝工序是在35℃－45℃温度条件下静置2－3小时；在压力复蒸后还增加一道汽吹水煮工序。调质过程使用抗老化稳定剂为黄原胶、海藻胶、甘露胶、藻酸丙二醇酯中的一种或二种以上，每种用量为0.2－3.0g/kg；所使用的增筋剂为谷朊粉、戊聚糖、活性大豆粉中的一种，用量为0.2－3.0g/kg；酸处理工艺采用山梨酸、双乙酸钠、丙酸钠中的一种，用量为0.2－3.0g/kg；山梨酸钾浓度为98％以上时，按每公斤米粉0.5－2.0克的比例对米粉进行处理。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
