FIELD: food industry.SUBSTANCE: pre-processed carrots and bulb onions are cut and sauteed in culinary fat. Potatoes and rutabaga are cut and blanched. Then fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. Prepared Ussuri cisco and estragon greens are cut. Garlic is strained wheat flour is sauteed. Then the listed components are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and CO2-extracts of cloves, cinnamon, black hot pepper and laurel leaf. The prepared mixture and fish broth are packed, sealed and sterilised. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: Ussuri cisco - 669 cooking fat - 73.3 potatoes - 71.1-75.6 ornamental cabbages - 85 carrots - 306-314.2 bulb onions - 118.7-120.2 rutabaga -15 garlic - 7.8-9.2 estragon greens - 87 wheat flour - 9 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 26 acetic acid in conversion to 80% concentration - 0.8 sugar - 2.5 salt - 12 CO2-extract of cloves - 0.003 CO2-extract of cinnamon - 0.003 CO2-extract of black hot pepper - 0.108 CO2-extract of laurel leaf - 0.0227 fish broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures the production of new preserves with the usage of non-traditional vegetable raw materials.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире. Нарезают и бланшируют картофель и брюкву. Далее шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Подготовленные сиг амурский и зелень эстрагона нарезают. Протирают чеснок и пассеруют пшеничную муку. Затем смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа. Фасуют полученную смесь и рыбный бульон, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: сиг амурский 669 кулинар
