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广式鲜虾饺及其制备方法
- 专利权人:
- 鞍山市海聚胜餐饮管理有限公司
- 发明人:
- 钱栢吉
- 申请号：
- CN201911233747.0
- 公开号：
- CN110881628A
- 申请日:
- 2019.05.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种广式鲜虾饺及其制备方法,包括:包括馅料和虾饺皮,其特征在于,馅料包括虾仁、猪肉、盐、味精、白糖、酶制剂、干淀粉和植物油,所述虾饺皮包括澄粉、干淀粉、盐、荷叶粉和水;虾仁的具体制备方法为:对虾尾进行处理以得到剥皮并去除虾线的虾尾,将处理后的虾尾置于清水中进行饱水5‑45min,将经饱水后的虾尾置于‑40℃至‑35℃的低温下速冻10min以上,使用清水对速冻后的虾尾进行冲淋,得到所述虾仁。本发明的广式鲜虾饺及其制备方法,通过传统工艺制作所得虾饺的筋力、韧性、耐热性,通过荷叶粉提高制作所得虾饺的鲜味和细腻度,在制作虾饺之前对虾仁进行饱水处理后低温速冻,可最大限度保留虾仁的鲜味,制作得到的虾饺口感细腻、味道鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
