PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a calcium enriched potato starch having modified viscosity properties, and various food products with use of the potato starch.SOLUTION: A cation substituted starch including a divalent cation in an amount of 10 mmol/kg or more is made from a potato starch having a phosphorus content of 600 ppm or more. This provides a modified potato starch having a reduced maximum viscosity and/or breakdown measured by a rapid viscosity analyzer (RVA). The potato starch can be suitably used for bread, confectionery, and noodles.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】カルシウムが強化され、粘度特性が改変された馬鈴薯澱粉を提供する。また、この馬鈴薯澱粉を用いた各種食品を提供する。【解決手段】リン含量600ppm以上の馬鈴薯澱粉を原料とする、10 mmol/kg以上の2価のカチオンを含む、カチオン置換澱粉を提供する。これにより、ラピッドビスコアナライザー(RVA)による最高粘度および/またはブレークダウンを減少させるように改質された馬鈴薯澱粉が提供される。本発明の馬鈴薯澱粉は、パン類、菓子類、麺類等に良好に用いることができる。【選択図】なし
