KELLEKhER Stefen D. (US),КЕЛЛЕХЕР Стефен Д. (US),FILDING Vil'jam R. (US),ФИЛДИНГ Вильям Р. (US),SAUNDERS Vejn S. (US),САУНДЕРС Вейн С. (US),VIL'JaMSON Piter G. (US),ВИЛЬЯМСОН Питер Г. (US),KELLEKHER STEFEN D.,КЕЛЛЕХЕР Стефен Д.,FILDING VILJAM R.,ФИЛДИНГ Вильям Р.,SAUNDERS VEJN S.,САУНДЕРС Вейн С.,VILJAMSON PITER G.,ВИЛЬЯМСОН Питер Г.
申请号：
RU2012146625/13
公开号：
RU0002548994C2
申请日:
2010.11.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely to meat and fish products injection solutions. Animal muscular protein water suspension is produced from animal muscular tissue by way of mixing of milled animal muscular tissue with a base intended for usage in food industry to produce animal muscular protein basic alkaline solution. Then the alkaline solution is mixed with an acid intended for usage in food industry for protein precipitation in the water composition. Then precipitated protein is milled with salt addition to produce salt in water suspension of milled animal muscular protein.EFFECT: proposed invention allows to preserve the moisture of a manufactured or defrosted food product； the proposed solution does not clog injection syringes.18 cl, 1 tbl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к растворам для инъекцирования мясных и рыбных продуктов. Водную суспензию животного мышечного белка для инъекцирования получают из мышечной ткани животных путем смешивания измельченной животной мышечной ткани с основанием, приемлемым для использования в пищевой промышленности, с получением щелочного основного раствора животного мышечного белка. Далее, щелочной раствор смешивают с кислотой, приемлемой для использования в пищевой промышленности, для преципитации белка в водной композиции. Преципитированный белок затем измельчают с добавлением соли для получения водной солевой суспензии измельченного животного мышечного белка. Предлагаемое изобретение позволяет сохранить влажность приготовленного или размороженного пищевого продукта, при этом предлагаемый раствор не забивает шприцы для инъекцирования. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.
