The present invention relates to a device and a method thereof to manufacture a ham-egg cutlet, capable of preventing the stuffing in a ham-egg cutlet from being separated when a user is eating the ham-egg cutlet by applying heat to protein components of eggs to fix the stuffing more tightly since the eggs are rapidly frozen and ham slices are stacked and battered. To achieve the purpose, the present invention includes: a stuffing forming part primarily injecting the white of eggs into a stuffing mold and secondarily injecting the yolk of the eggs into the same stuffing mold, and then, forming primary stuffing by rapidly freezing the mold, and forming a secondary mold by stacking ham slices on the primary stuffing； a stuffing battering part coating the secondary stuffing with a batter solution to make a ham-egg cutlet coated with a batter solution； a bread crumb coating part coating the ham-egg cutlet with bread crumbs to make a ham-egg cutlet coated with bread crumbs； and a rapid freezing part rapidly freezing the ham-egg cutlet coated with bread crumbs to make a final product.본 발명은 에그를 액체상태에서 급속 냉동하여 햄을 적층하고 베터링 과정을 함으로써 조리시 에그의 단백질 성분에 열이 가해져서 속재료가 서로 단단히 고정되도록 하여 햄에그 가스 섭취시에 속재료가 분리되는 것을 방지하는 햄에그 가스 제조장치 및 그 방법을 제공하는 것이 목적으로, 이를 위해서, 에그의 흰자를 속재료 성형틀에 1차 주입하고 에그의 노른자를 상기 흰자가 주입된 상기 속재료 성형틀에 2차 주입하고 이를 급속 냉동하여 1차 속재료로 형성하고 상기 1차 속재료에 햄을 적층하여 2차 속재료로 형성하는 속재료 형성부；와 상기 2차 속재료를 베터액으로 코팅하여 베터액이 코팅된 햄에그 가스로 생성하는 속재료 베터링부；와 상기 햄에그 가스를 빵가루로 코팅하여 빵가루로 코팅된 햄에그 가스로 생성하는 빵가루 코팅부； 및 상기 빵가루로 코팅된 햄에그 가스를 급속 냉동하여 최종제품으로 생성하는 급속 냉동부；를 포함하는 속재료 분리를 방지하기 위한 햄에그 가스 제조장치가 제공된다.
