A process for making a shelf-stable, dehydrated, crunchy, fried potato product, not requiring preservatives or refrigeration and in a form that is convenient for use as a snack food. In one embodiment, a potato is cut into slices, fried in oil to lower its moisture content, and the fried potato slices are dehydrated in a microwave-vacuum dehydrator to produce a dehydrated French fry having the aroma, appearance and flavor of fresh French fries. The process also makes dehydrated, crunchy, fried potato snack products in the form of patties and the like.Linvention concerne un procédé de fabrication dun produit de pomme de terre frit, à longue durée de conservation, déshydraté et croustillant, nexigeant pas de conservateurs ni de réfrigération et se présentant sous une forme qui est pratique pour une utilisation comme en-cas. Dans un mode de réalisation, une pomme de terre est découpée en tranches, frite dans de lhuile pour abaisser sa teneur en humidité, et les tranches de pomme de terre frites sont déshydratées dans un déshydrateur à micro-ondes sous vide pour produire des frites déshydratées ayant larôme, laspect et la saveur de frites fraîches. Le procédé permet également dobtenir des produits den-cas de pomme de terre frits, déshydratés et croustillants, sous la forme de galettes et analogues.
