PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a product having improved physical stability and improved solubility in a freeze-dried fruit or vegetable composition, and a method for producing the same.SOLUTION: A freeze-dried, aerated fruit or vegetable composition containing fruit or vegetable components, an emulsifier and a thickener is pasteurized. The emulsifier is selected from a group consisting of a lactylated mono and diglyceride, polysorbate, casein salt, whey protein, and combinations thereof, and the thickener is selected from a group consisting of starch, hydrocolloid, (carrageenan, guar gum, carob bean gum, pectin, etc.), and combinations thereof.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】凍結乾燥した果物又は野菜組成物において、改善された物理的安定性及び改善された溶解性を有する生成物、並びにその作製方法を提供する。【解決手段】果物又は野菜成分と乳化剤と増粘剤とを含み、低温殺菌されている、凍結乾燥し空気混和した果物又は野菜組成物とする。前記乳化剤が乳酸モノ及びジグリセリド、ポリソルベート、カゼイン塩、ホエイタンパク質、並びにこれらの組み合わせからなる群から選択され、増粘剤が澱粉、親水コロイド(カラギーナン,グアーガム,イナゴマメガム,ペクチン等)、及びこれらの組み合わせからなる群から選択されたものである。【選択図】なし
