PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a tuna paste substitutional food using a vegetable raw material.SOLUTION: A tuna paste-like texture is obtained by mixing an adequate amount each of a middle melting point fraction of palm oil and liquid oil with a fibrillated granular soy bean protein raw material. Furthermore, a more preferable tuna paste substitutional food is obtained by using together oil and fat with a melting point of 5-15°C. A fish thin-sliced meat substitutional food can be obtained by molding the tuna paste substitutional food.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明は、植物性素材を使用したツナペーストの代替食品を提供することを課題とする。【解決手段】解繊された粒状大豆蛋白質素材に、パーム油の中融点画分、液油を適当量配合することで、ツナペースト様の食感が得られることを見出し、本発明を完成させた。更に、融点が5~15℃の油脂を併用することにより、より好ましいツナペースト代替食品が得られることが明らかとなった。なお、本ツナペースト代替食品を成型することで、魚切り身代替食品を得ることもできた。【選択図】なし
