FUNDACAO UNIVERSIDADE FEDERAL DO VALE DO SAO FRANCISCO;UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
发明人:
ACÁCIO FIGUEIREDO NETO,EUZÉBIO PEREIRA NEVES,FRANCISCO DE ASSIS CARDOSO ALMEIDA,JOICE NAIANE DE SOUSA COSTA SANTOS,JOSENARA DAIANE DE SOUZA COSTA,MARYLIA DE SOUSA COSTA,VIVIANNI MARQUES LEITE DOS SANT
申请号：
BR102017023765
公开号：
BR102017023765A2
申请日:
2017.11.03
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
ataulfo mango powder and for the formulation of food industry products. The present invention is a product that adds value to an agribusiness product, which has different physicochemical and nutritional properties as a function of its processing at different stages of maturation. This product is obtained by the process of obtaining lyophilized mango ataulfo powder at three stages of maturation, the variety of which is widely produced in the san francisco valley and is still poorly known in the rest of the country. It has a small amount of fibers, an attractive color pulp, a golden yellow tone, and, when compared to other varieties, it has a fleshier pulp. The stages of the harvesting process include fruit selection at different ripening stages, followed by washing and sanitization, pulping, freezing at -40 to -55 ° C for 10 to 24 hours and freeze drying at -45 to -55 °. c for a period between 8 and 24 hours. The whole powder can then be added to product formulations such as juices, ice cream, jellies, cereal bars, mousses, food supplements and various other food industry products.manga ataulfo em pó integral e para formulação de produtos da indústria alimentícia. a presente invenção trata-se de um produto que agrega valor a produto do agronegócio, o qual em tem diferentes propriedades físico-químicas e nutricionais em função do seu processamento em diferentes estágios de maturação. esse produto é obtido por meio do processo de obtenção do pó liofilizado da manga ataulfo em três estádios de maturação, cuja variedade é bastante produzida no vale do são francisco e ainda pouco conhecida no restante do país. possui pequena quantidade de fibras, polpa de coloração atraente, tom amarelo ouro, e, quando comparada com outras variedades, possui uma polpa mais carnosa. as etapas do processo de obtenção incluem a seleção dos frutos nos diferentes estádios de maturação, seguidos de lavagem e de sanitização, despolpamento, congelamento entre -40 a -55°c por 10 a 24 horas e a lio
