PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil type cooking oil composition excelling in release property and work efficiency, specifically a water-in-oil type cooking oil composition containing a taste component in an aqueous phase and excelling in flavor imparting property of the taste component to cooked food.SOLUTION: A water-in-oil type cooking oil composition contains a milk serum mineral and polyglycerol-condensed ricinoleic acid ester, preferably contains a taste component in an aqueous phase. It is preferable that the SFC (solid fat content) of an oil phase is 3-20% at 10°C and 1-10% at 20°C.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】離型性及び作業性が良好である油中水型調理油組成物、詳しくは、水相に呈味成分を含有する油中水型調理油組成物であって、調理食品に対する該呈味成分の風味付与性が良好である油中水型調理油組成物を提供すること。【解決手段】油中水型調理油組成物は、乳清ミネラル及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有し、好ましくは、水相に呈味成分を含有する。油相のSFC(固体脂含量)が10℃で3~20%であり、20℃で1~10%であることも好ましい。【選択図】なし
