豆腐皮品质改良剂及豆腐皮生产方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 叶兴乾,刘东红,陈健初,吴丹,黄伟
- 申请号：
- CN200710067819.X
- 公开号：
- CN101032312A
- 申请日:
- 2007.04.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 唐银益
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆腐皮品质改良剂，该品质改良剂按重量计的配方组分为：抗氧化剂2份、增塑剂30份、交联剂3份和pH调节剂10份。本发明还公开了利用上述品质改良剂间歇性生产豆腐皮的方法：在过滤步骤所得的浆液中加入品质改良剂，然后再进行保温煮浆步骤；品质改良剂的重量是浆液的0.1％～0.3％。本发明还同时公开了利用上述品质改良剂连续性生产豆腐皮的方法：在保温煮浆步骤中按照浆液重量的0.2％～0.4％加入品质改良剂。采用本发明方法生产豆腐皮，能明显改进豆腐皮的韧性、拉伸性和色泽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
