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一种利用萝卜腌料进行挂糊的方法
专利权人:
安徽省茂森食品科技有限公司
发明人:
卢茂德
申请号:
CN201610488906.1
公开号:
CN106107727A
申请日:
2016.06.28
申请国别(地区):
中国
年份:
2016
代理人:
张加宽
摘要:
本发明提供一种利用萝卜腌料进行挂糊的方法,涉及食品领域,步骤为:(1)萝卜条浸入腌料中腌制18‑36小时,腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状;(2)腌制完成后取出萝卜条,向腌料中加入红薯粉调节粘稠度,制成黏性的挂糊料;(3)再腌制好的萝卜条浸没在挂糊料中,进行第一次挂糊,然后送入烘箱第一次烘烤,烘烤温度为125℃,烘烤时间为1.5‑3.5min,包覆萝卜条的挂糊料固化、表面干燥即可取出;然后再浸没在挂糊料中进行第二次挂糊,取出后再送入烤箱进行第二次烘烤,烘烤温度为135℃,烘烤时间为3.5‑6min,烤至包覆的第二层腌料表面焦黄即可。本发明将腌料与挂糊料基本实现共用,设计的粘稠状腌料适于改造成挂糊料使用。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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