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一种利用萝卜腌料进行挂糊的方法
- 专利权人:
- 安徽省茂森食品科技有限公司
- 发明人:
- 卢茂德
- 申请号：
- CN201610488906.1
- 公开号：
- CN106107727A
- 申请日:
- 2016.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张加宽
- 摘要：
- 本发明提供一种利用萝卜腌料进行挂糊的方法，涉及食品领域，步骤为：(1)萝卜条浸入腌料中腌制18‑36小时，腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状；(2)腌制完成后取出萝卜条，向腌料中加入红薯粉调节粘稠度，制成黏性的挂糊料；(3)再腌制好的萝卜条浸没在挂糊料中，进行第一次挂糊，然后送入烘箱第一次烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为1.5‑3.5min，包覆萝卜条的挂糊料固化、表面干燥即可取出；然后再浸没在挂糊料中进行第二次挂糊，取出后再送入烤箱进行第二次烘烤，烘烤温度为135℃，烘烤时间为3.5‑6min，烤至包覆的第二层腌料表面焦黄即可。本发明将腌料与挂糊料基本实现共用，设计的粘稠状腌料适于改造成挂糊料使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
