ШЕР Александр А. (US),НАПОЛИТАНО Гиллермо (US),ЭРИКСОН Линда Дж. (US),БИСОН Кристин Энн (US),ОКТАВИА Вини (US),ГУТИЕРЕС Антонио Дж. (US)
申请号：
RU2011137417/10
公开号：
RU2011137417A
申请日:
2010.02.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention provides low protein and protein-free liquid creamer compositions, and processes for making them. The liquid creamer composition includes an emulsifying component comprising a combination of at least two low molecular weight emulsifiers a hydrocolloid system comprising microcrystalline cellulose (MCC) / carboxymethylcellulose (CMC) / carrageenan a chelating system comprising at least one chelating agent of an organic or inorganic acid or organic or inorganic acid salt a buffer system comprising at least one buffering agent and a whitening agent in an amount sufficient to provide additional whitening to an aqueous media to which the creamer is added. The composition has a vegetable oil content of about 0.1% to about 33 % by weight of the composition and a protein content of no more than 3% by weight of the composition. The composition is in the form of an aseptic liquid creamer that is shelf-stable for at least nine months, and provides high whitening capacity and a pleasant mouth-feel with no discernable feathering or fat separation when added to aqueous media of beverages at different pHs, hardnesses and temperatures.La présente invention concerne des compositions de blanchisseur à café liquide à teneur faible ou nulle en protéines et leurs procédés de fabrication. La composition de blanchisseur à café liquide comprend un composant émulsifiant comportant une combinaison dau moins deux émulsifiants de faible masse moléculaire un système hydrocolloïde associant cellulose microcristalline (MCC)/carboxyméthylcellulose (CMC)/carraghénane un système chélateur comprenant au moins un agent chélateur de type acide organique ou inorganique ou sel dacide organique ou inorganique un système tampon comprenant au moins un agent tampon et un agent blanchissant en quantité suffisante pour blanchir encore davantage un milieu aqueux auquel ledit blanchisseur à café est ajouté. Ladite composition présente une teneur en huile végétale pouvant varier denviron 0,1 à en
