БИСОН Кристин Анн (US),ЭРИКСОН Кен Роберт (US),ШЕР Александр А. (US)
申请号：
RU2011117346/10
公开号：
RU2011117346A
申请日:
2009.10.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
The invention provides low protein and protein-free creamer compositions, and processes for making them. The creamer composition includes an emulsifying component of at least one emulsifier a buffer system of at least one buffering agent and a chelating system of at least one chelating agent of an organic acid or organic acid salt. The creamer optionally contains a whitening agent in an amount sufficient to provide additional whitening to an aqueous media to which the creamer is added. The composition has a fat or oil content of about 0.5% to about 50% by weight and a protein content of no more than 3% by weight. The creamer composition can be in the form of liquid, liquid concentrate or powder, and provides high whitening capacity and a pleasant mouth-feel with no discernable feathering or fat separation when added to aqueous media of beverages at different pHs, hardnesses and temperatures.L’invention concerne des compositions de succédané de crème à faible teneur en protéine et sans protéine et leurs procédés de production. La composition de succédané de crème comprend un composant émulsifiant comprenant au moins un émulsifiant un système de tampon comprenant au moins un agent de mise en tampon et un système de chélation comprenant au moins un agent de chélation d’acide organique ou de sel d’acide organique. Le succédané de crème comprend éventuellement un agent blanchissant en quantité suffisante pour blanchir plus un milieu aqueux auquel on a ajouté le succédané de crème. La composition présente une teneur en graisse ou en huile d’environ 0,5% à 50% en poids et une teneur en protéine inférieure ou égale à 3% en poids. La composition de succédané de crème peut se présenter sous forme liquide, de concentré liquide ou de poudre, avoir un pouvoir blanchissant élevé et une sensation agréable en bouche sans percevoir de floculation ou de séparation de graisse lorsqu’on l’ajoute à un milieu aqueux de boissons à des pH, duretés et températures différents.
