GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT KONSERVNOJ IOVOSHCHESUSHILNOJ PROMYSHLENNOSTI ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK
发明人:
KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU),TJURINA SOFJA BORISOVNA,Тюрина Софья Борисовна (RU)
申请号：
RU2011130950/10
公开号：
RU0002465789C1
申请日:
2011.07.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. The method envisages recipe components preparation, cutting and sauteing in vegetable oil part of fish fillet, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, fresh white cabbages taking to leaves, chopping part of them, mixing and mincing raw and fried fish fillet, carrots, bulb onions and chopped part of cabbage leaves addition of part of salt and part of black hot pepper and part of allspice to produce mince, the remaining cabbage leaves blanching and moulding mince into them to produce cabbage rolls, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the flour mixing with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper, remaining allspice, cloves, cinnamon, coriander and laurel leaf, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, the cabbage rolls and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле части рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, корицей, ко
