Disclosed here is a process for preparing a concentrated liquid composition (such as a broth) from poultry or other meat sources without the use of any enzymes. The resultant composition may have high content of solids but are pumpable or pourable and have relatively long shelf life at room temperature. Also disclosed are methods of extracting proteins from raw poultry or other meat sources at relatively low temperatures. Methods of making a high protein curd is also disclosed.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une composition liquide concentrée (telle qu'un milieu de culture) à partir de volaille ou d'autres sources de viande sans utilisation d'enzymes. La composition résultante peut avoir une teneur élevée en matières solides mais peut être pompée ou versée et possède une durée de conservation relativement longue à température ambiante. L'invention concerne en outre des procédés d'extraction de protéines à partir de volailles brutes ou d'autres sources de viande à des températures relativement basses. L'invention concerne en outre des procédés de fabrication d'un caillé riche en protéines.
