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一种鲜亮型焦糖的生产工艺
- 专利权人:
- 岳阳湘渝焦糖实业有限公司
- 发明人:
- 黄世安
- 申请号：
- CN201010606741.6
- 公开号：
- CN102020870A
- 申请日:
- 2010.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 皮维华
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜亮型焦糖生产工艺，其生产包括如下步骤：（1）蔗糖的糖蜜处理：将糖蜜与水按质量比1﹕0.1～0.2稀释后，直通蒸汽加热至60～80℃，加入稀释硫酸，调pH值3.0～3.2，升温至100℃并维持40～60min，降温至80℃左右放入沉降罐；沉降后取上清液使用；（2）糖水浓缩：将上清液真空浓缩至40°Be左右，并泵至反应釜内；（3）反应阶段：先加复合铵盐催化剂，在温度110℃左右，闭釜反应到色率8000EBC左右，降温调整pH值4.5～5.0：再添加糖液质量的2～7%的复合亚硫酸盐反应剂，反应到色率8000EBC左右时，查看耐盐情况，再稍调整pH值，进一步反应至色率为9000～11000EBC；（4）焦糖成品：反应至要求的色率和红色指数后，即可降温，压至成品罐。本发明工艺生产的鲜亮型焦糖具有上色色泽红黄润壮、鲜亮自然、持久不变、诱人食欲的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
