A process providing a method for production of probiotic functional food products from plant substrates, the method comprising: activation of probiotic bacteria in an agar-agar formulation； formulation of water active plant substrates； culturing and incubation of water active plant substrates with activated probiotic bacteria； cooling and refrigeration.L'invention concerne un procédé mettant en oeuvre un procédé de production de produits alimentaires fonctionnels probiotiques à partir de substrats végétaux, le procédé comprenant: l'activation de bactéries probiotiques dans une formulation d'agar-agar； la formulation de substrats végétaux actifs dans l'eau； la culture et l'incubation de substrats végétaux actifs dans l'eau avec des bactéries probiotiques activées； le refroidissement et la réfrigération.
