Enhancement of food intake in edible rape vegetablesThe inventor of the present invention found that the components of the flavor affect the amount of food produced from vegetables. It was able to strengthen the content by raising the content of specific incense. More preferably, the content of another particular incense component is reduced.Specifically, (a): phenylacetaldehyde (phenylacetaldehyde), (b): 2-hexenal (2-hexenal), (c): 1-octen-3-one (1-octene-3-one), (d): dimethyltrisulfide Dimethyltrisulfides, and (E): the component ratios of butyl isothiocyanate (butylisothiocyanate) are in a specific range, preferablyIt was found that the content of (a) - (E) in certain BRICs was enhanced by the specific range, and the odor was suppressed.No selection【課題】アブラナ科野菜含有飲食品におけるコクの強化【解決手段】本発明者は、野菜由来の飲食品を作製する中で、香成分がコクに影響することを見出した。それは特定の香成分の含量を高めることで、コクを強化することができた。より好ましくは、別の特定の香成分の含量を低くすることである。具体的には、(A):フェニルアセトアルデヒド(Phenylacetaldehyde)と、(B):2-ヘキセナール(2-Hexenal)、(C):1-オクテン-3-オン(1-Octene-3-one)、(D):ジメチルトリスルフィド(Dimethyltrisulfide)、並びに(E):ブチルイソチオシアネート(Butylisothiocyanate)との成分比が特定の範囲であること、好ましくは、特定のBrixにおける(A)~(E)の含有量が特定の範囲であることで、コクが強化され、青臭さが抑制されることを見出した。【選択図】なし
