一种低温肘花火腿猪皮软化方法
- 专利权人:
- 江苏雨润肉食品有限公司
- 发明人:
- 徐宝才,李聪,胡献丽,赵宁,杨林伟
- 申请号：
- CN201710944470.7
- 公开号：
- CN107518309A
- 申请日:
- 2017.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温肘花火腿猪皮软化方法,属于肉品加工技术领域,包括猪皮预处理、料水配制、滚揉处理和清水清洗,按重量份数计,每一百份猪皮按如下比例配制腌制料水:水70~90份,食盐3~8份,乳酸1~5份,柠檬酸1~5份。本发明将预处理好的猪皮与腌制料水混合后真空滚揉24h,可改善猪皮熟制冷却后发硬的问题,由于腌制料水中的酸性物质可与猪皮中的物质发生反应,同时真空滚揉可最大程度促进反应的发生,在熟制阶段,与未做处理相比,明胶无法形成原有致密结构,因此达到软化效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
