一种用于固态酿造食醋发酵过程的生物强化技术
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 许正宏,史劲松,陆震鸣,许伟
- 申请号：
- CN201110116235.3
- 公开号：
- CN102226142A
- 申请日:
- 2011.05.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于固态酿造食醋发酵过程的生物强化技术，属于生物工程技术领域。本发明的操作方法流程为：(1)酿醋功能性微生物的确定：采用PCR-DGGE等分子生态学技术解析固态酿造食醋醋醅中微生物群落的结构，结合与食醋产品品质和功能性相关的关键理化指标确定食醋酿造过程的功能性微生物；(2)酿醋功能性微生物菌株的纯培养：采用微生物纯培养技术从食醋醋醅中获得酿醋功能性微生物菌株；(3)食醋发酵过程的生物强化：选用食醋酿造功能性微生物菌剂或其组合，在食醋固态发酵阶段进行生物强化。该方法具有缩短食醋酿造周期、改善并控制食醋产品风味品质及功能性、提高原料利用率等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
