一种基于微生物群落产酸指数的固态酿造食醋发酵过程监测方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陆震鸣,史劲松,许正宏,王宗敏,张晓娟,钱建瑛
- 申请号：
- CN201510943300.8
- 公开号：
- CN105349690A
- 申请日:
- 2015.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于生物发酵领域，具体涉及一种基于微生物群落产酸指数的固态酿造食醋发酵过程监测方法。为了克服传统酿造食醋发酵过程监测方法的不足之处，本发明采用高通量测序技术对食醋固态发酵过程的醋醅微生物群落结构进行测定，然后利用与总酸形成相关的微生物相对丰度数值来计算微生物群落产酸指数，并代入醋醅总酸预测方程计算该醋醅样品的总酸含量预测值，通过与醋醅总酸标准变化曲线比较后便能够知道该批次发酵过程是偏快还是偏慢，根据结果可以及时调整发酵工艺参数，及时判定和预测发酵结束时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
