A protected &alpha；-amylase is described. Pelletization and encapsulation technology, in which slow-release materials and pH-sensitive materials are used to protect the &alpha；-amylase from inactivation at low pH. The protected &alpha；-amylase was found to be highly stable after as long as 3-hour treatment in acid (pH 3.0). When treated in pH 3.0 for 1 hour and followed by treatment with lipase and pancreatin in pH 7.0 for 2 hour to simulate in vivo environment, it was found that &alpha；-amylase was fully released and measurable. In addition, the protected &alpha；-amylase showed superior efficacy to the unprotected &alpha；-amylase. The protected &alpha；-amylase also demonstrated enhanced thermostability.La présente invention a trait à une α-amylase protégée. La technologie de pelletisation et d'encapsulation utilise des matières à libération retardée et des matières sensibles au pH en vue de protéger l'α-amylase contre l'inactivation à faible pH. Il a été découvert que l'α-amylase protégée était hautement stable après un traitement de 3 heures dans l'acide (pH de 3,0). Lorsqu'elle est traitée dans un pH de 3,0 pendant 1 heure, suivi par un traitement avec de la lipase et de la pancréatine dans un pH de 7,0 pendant 2 heures de manière à simuler un environnement in vivo, il a été découvert que l'α-amylase était entièrement libérée et mesurée. De plus, l'α-amylase protégée a montré une efficacité supérieure à celle d'une α-amylase non protégée. L'α-amylase protégée a également montré une thermostabilité améliorée.
