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一种用于酸菜发酵的乳酸菌复合菌剂
- 专利权人:
- 东北林业大学;杨洪岩
- 发明人:
- 杨洪岩,吴昊
- 申请号：
- CN201410341787.8
- 公开号：
- CN104232506A
- 申请日:
- 2014.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 侯静
- 摘要：
- 一种用于酸菜发酵的乳酸菌复合菌剂，涉及一种乳酸菌复合菌剂。本发明是要解决现有的发酵工艺无法兼顾发酵时间短和风味、品质佳的问题。该乳酸菌复合菌剂的活性成分包括Lactobacillus sunkii、Lactobacillus curvatus、Lactobacillus parabuchneri和Lactobacillus oligofermentans。所述菌剂具有高度的协同作用，自体形成稳定的生态系统，不仅可以使蔬菜迅速进入发酵状态，且能在发酵体系中快速繁殖产乳酸、乙酸、乙醇等风味物质，使人工发酵蔬菜接近自然发酵风味，且操作简易、成本低廉。用于发酵白菜、圆白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
