FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of peach compote without kernels consists in that after seaming the jars are put into a carrier providing the mechanical tightness of the jars and placed in a bath with hot water at the temperature of 60°C for 4 min. Then, the carrier with the jars is transferred in a bath of water with the temperature of 80°C for 4 min, then in a bath of water with the temperature of 100°C for 4 minutes, and then in a bath of calcium chloride solution with the temperature of 120°C for 5 min. After this time, the jars are cooled in the same baths of water with the temperatures of 100, 80 and 60°C for 4, 4 and 4 minutes, in which heating the next batch of jars is carried out simultaneously. The cooling is continued in another bath at the water temperature equal to 40°C during 5 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with the frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: process duration reduction and the finished product quality enhancement.1 exСпособ стерилизации компота из персиков без косточек заключается в том, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 4 мин. Затем носитель с банками переносят в ванну с водой температурой 80°C на 4 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 4 мин и в ванну с раствором хлористого кальция с температурой 120°C на 3-5 мин. По истечении этого времени банки охлаждают в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение 4, 4 и 4 мин, в которых одновременно осуществляют нагрев очередной партии банок. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
